Ягодный пирог "Идеальный"
Ягодный пирог "Идеальный"

Ягодный пирог «Идеальный»

  ,   , , , , , , , , , , ,

Июнь 25, 2015

Пирог получается очень интересным и красивым, начинка при разрезании пирога не вытекает, что придает этому пирогу особый шарм и вызывает огромное желание откусить кусочек. Ягоды можно брать абсолютно любые, у меня была смородина, причем очень много смородины и это был отличный способ ее утилизировать. В итоге мы получили вкуснющий пирог, который состоит из песочного теста и ароматнейшей, такой летней ягодной начинки.

  • Подготовка: 20 м
  • Приготовление: 40 м
  • Количество порций: 5 порций

Ингредиенты

Тесто:

Мука: 380 гр.

Сахар - 110 г

Яйцо - 2 шт.

Сливочное масло: - 200 г

Соль: на кончике ножа.

Ванильный экстракт или ванильный сахар: по вкусу.

Начинка:

Сахар - 180 гр (в зависимости от сорта ягоды)

Ягода (свежая или замороженная, у меня красная и черная смородина) - 800 гр

Яблоко (сладкий сорт) - 2 шт

Крахмал - 3 ст.л. (с горкой)

Сливочное масло - 20 гр

Желток + 1 ст.л. молока - для смазывания пирога


Приготовление

1Охлажденное сливочное масло разрезаем на кубики и соединияем с просеянной мукой.

Масло соединить с мукой

2Растираем масло и муку в крошку руками.

Перетереть масло с мукой в крошку

3Всыпаем в муку с маслом сахар и ванильный сахар.

Всыпать сахар в тесто

4Хорошо перемешиваем.

Хорошо перемешать

5Вбиваем два яйца и хорошо перемешиваем.

Положить желтки в тесто

6Замешиваем тесто и лепим из него диск. Долго месить песочное тесто не нужно, иначе мука начнет выделять большое количество клейковины и тесто не будет рассыпчатым на выходе. Заворачиваем и ставим тесто в холодильник на 30 минут.

Замесить эластичное тесто

7Ягоду промываем и удаляем плодоножки. Делим ягоды на две равные части, 400 гр. ягод увариваем в сотейнике или сковороде, настолько хорошо, чтобы в них почти не осталось сока и жидкости. Я предварительно немного подавила смородину толкушкой для картофеля.

Ягоды поделить пополам

8Яблоки чистим, удаляем сердцевину и натираем на крупной терке. Соединяем две части ягод и натертые яблоки в миске, хорошо перемешиваем.

Положить к ягодам натертое яблоко

9Всыпаем в начинку крахмал и сахар. Хорошо перемешиваем.

Добавить к начинке сахарную пудру

10Форму застилаем пергаментом или смазываем.

Застелить форму пергаментом

11Тесто достаем из холодильника и делим на две части, одна часть немного меньше другой. та часть, что меньше, пойдет на верхушку пирога.

Разделить тесто на две не равные части

12Тесто выкладываем в форму руками, а чтобы оно не рвалось и хорошо распределялось, то кусочек теста можно положить в пакет и им разравнивать по форме.

Выложить тесто в форму

13Делаем бортики.

Сделать из теста бортики

14Выкладываем начинку на тесто.

Вылить начинку на тесто

15Вторую часть теста, на припудренном мукой столе, раскатываем в круг. диаметром чуть меньше формы, чтобы раскатанная часть накрыла пирог. Вырезать отверстия в четырех местах, я делала формочкой для печенья.

Раскатать тесто и вырезать отверстия

16Раскатанный пласт теста с помощью скалки переносим на пирог, укладываем вырезанные фигурки.

Накрыть пирог второй частью теста

17Смазываем пирог желтком, смешанным с молоком. В каждое отверстие выкладываем масло, чтобы начинка не выткала, когда пирог будет выпекаться.

Выложить сливочное масло на пирог

18Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке при 180С , примерно в тесение 40-45 Минут.

Выпекать пирог до готовности

Пирог достать из формы и охладить при комнатной температуре, а затем в холодильнике, чтобы начинка лучше схватилась.

00:00

4 комментария

  1. Вкусно! Делала из черники (ее у нас много, кладу прям везде) и яблок. Правла на мою небольгую форму многовато теста и начинки, пирог получился толстоват.

  2. Не «идеальный», а «восхитительный». Мне очень понравилось — люблю кислинку! У меня было 1,5 стакана замороженной красной смородины, 2 яблока и варенье из черной смородины. Поэтому сахар в начинку не добавляла, но красную смородину чуток уваривала. Очень-очень вкусно!

  3. сегодня пекла этот шедевр, не смогли дождаться пока он остынет, изошли слюнями, вкус-бомба!!всем советую!

Комментарии

Войти с помощью: