Венское тесто
Венское тесто

Венское тесто

  ,   , , , , , , , ,

Апрель 30, 2015

Это легендарное тесто впервые появилось после войны в СССР, выпечка из него получается сдобная, с мягким, ароматным, немного волокнистым мякишем и тонкой хрупкой корочкой. Из такого теста получаются отличные открытые пироги со сладкой начинкой, маленькие пирожки или корзиночки. Тесто по праву можно назвать скорым, поскольку оно не требует выбраживания и расстойки, ни даже смазки яйцом перед выпечкой. Если вы замешиваете тесто заранее, к примеру с вечера, то и вымешивать его особо не нужно, но если вам необходимо после замеса приступить сразу к приготовлению изделий, то тесто необходимо, как следует вымесить до образования достаточно хорошей клейковины, примерно в течение 15 минут.

  • Подготовка: 15 м
  • Приготовление: 20 м
  • Количество порций: 500 грамм

Ингредиенты

Мука: 500г.

Сухие дрожжи: 1 ст.л. (без верха или 25 гр. свежих)

Сахар: 125 гр.

Маргарин: 200 гр. (сливочное масло)

Яйцо: 2шт. (только желтки)

Молоко: 200 мл. (теплое 40-45С)

Цедра одного лимона.

Ванильная эссенция или ванильный сахар: по вкусу.




Приготовление

1Подогреваем молоко до температуры примерно 40-45С, добавляем 1 ст.л. сахара и всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем. Дрожжи очень любят теплую и сладкую среду, поэтому молоко обязательно должно быть теплым.

Дрожжи разводим в теплой воде

2Ставим дрожжи в теплое место до появления пенной шапочки, после того, как пена поднимется, она может осесть - это нормальный естественный процесс.

Дрожжи дадут пену

3В миске смешиваем мягкое масло или маргарин с желтками, ванильным сахаром и сахаром. Обязательно размягченное, но не растопленное в микроволновке или на плите. Если у вас нет времени ждать, пока масло размягчится, то положите его в миску и поставьте в другую миску с горячей водой.

Смешиваем масло, яйца и сахар

4Смесь хорошо вымешиваем, можно при помощи миксера и добавляем натертую на мелкой терке лимонную цедру. Лимон прежде, следует хорошо ошпарить, вытереть насухо и аккуратно снять цедру, не затрагивая белый слой, он может дать сильную горечь.

Добавляем цедру лимона

5Вливаем дрожжи.

Соединяем дрожжи и масляную смесь

6Муку просеиваем через мелкое сито, частями. Если муку просеивать, она напитывается кислородом, что добавит готовому изделию больше воздушности. Муку всыпайте небольшими частями, каждый раз хорошо вымешивая тесто, сначала венчиком, далее, когда тесто станет более густым, то начинайте вымешивать руками. Необходимо учитывать, что мука бывает разная и у каждой муки своя клейковина, вам может хватить и 400 гр муки, а кому-то понадобится и все 600. Будьте внимательны и не перегружайте тесто мукой, не следует его "забивать", оно должно быть эластичное, мягкое, приятное на ощупь и не липнуть к рукам.

Всыпаем муку

7Тесто оставляем отдохнуть, прикрыв пленкой примерно минут на 20.

Замешиваем тесто

8Если же вам тесто необходимо использовать потом, то вы можете его сразу убрать в холодильник, прежде упаковав его в пакет, выпустить воздух и хорошо завязать. Тесто моментально начнет подниматься. у меня перед выпечкой такое тесто лежало в течение 4 -х часов, вообще в таком виде оно может хранится в течение нескольких дней.

Кладем тесто в холодильник

00:00

1 комментарий

  1. Важно видеть самой и в памяти остается , потому благодарю за помощь. Все разложено по полочкам и вопросов не возникает.

Комментарии

Войти с помощью: