Творожный кулич
Творожный кулич

Творожный кулич

  ,   , , , , , , , , , ,

Апрель 10, 2017

Плотный, но в то же время мягкий и совершенно не сухой, но и не кексовый, а настоящий дрожжевой.
Такой удивительно вкусный кулич!
Я добавила в тесто, рубленные грецкие орехи и изюм, но вы можете добавлять любые орехи и цукаты на ваш вкус!Готовится он просто, хоть не очень быстро.
Но поверьте, он стоит потраченного времени.
И совет: увеличивайте порцию вдвое, поскольку одного кулича, вам будет мало))))))

  • Подготовка: 1 ч 20 м
  • Приготовление: 35 м
  • Количество порций: 1 шт

Ингредиенты

Ингредиенты на форму диаметром 15 см.

Тесто:

Мука: 330 гр. (у меня ушло 400 гр)

Дрожжи свежие: 25 гр. ( примерно 11 гр сухих)

Яйца: 2 шт.

Творог: 250 гр. (5-9% жирности)

Сливочное масло: 50 гр.

Сахар: 155 гр.

Соль: 0,25 ч.л

Молоко: 60 мл.

Ваниль или ванильный экстракт: по вкусу.

Цукаты или орехи: 100-150 гр.

(Я добавила в тесто, рубленные грецкие орехи и изюм)

Глазурь:

Яичный белок: 1 шт.

Сахарная пудра: 250 гр.

Лимонный сок: 1 ст.л




Приготовление

1Форму смазываем, застилаем дно пекарской бумагой. Если формы бумажные, смазывать ничем не нужно, выкладываем тесто так. Сначала приготовим опару, это просто: Молоко подогреваем до тёплого состояния, чтобы пальцу было тепло, но не горячо. Всыпаем 1 ч.л сахара в тёплое молоко, размешиваем. Разводим дрожжи в тёплом молоке с сахаром. Дрожжи - это живые микроорганизмы, они любят тёплую и сладкую среду.

Размешиваем опару

2Всыпаем 30 гр. муки в опару, хорошо размешиваем. Ставим опару в тёплое место, на 30-40 минут, чтобы опара увеличилась в 3 раза.

Готовим опару

3Опара увеличится в три раза, серединка немного просядет, значит опара готова. Я ставила опару в духовку на 50С.

Опара подошла

4Теперь готовим тесто: Творог хорошенько перетираем или парируем блендером до однородной консистенции.

Творог перетираем

5Смешиваем в глубокой миске творог,яйца, сахар, соль, ваниль и растопленное сливочное масло.

Вваодим яйца

6Вводим в тесто подошедшую опару, размешиваем.

Хорошо пеоремешиваем ингредиенты

7Добавляем цукаты или орехи, перемешиваем тесто.

Всыпаем цукаты и орехи

8Просеиваем муку через сито в тесто и замешиваем тесто.

Просеиваем муку

9Тесто будет густое, но будет липнуть к рукам. Слегка подбиваем тесто в комок. Мне понадобилось немного больше муки. Накрываем миску плёнкой и ставим подниматься тесто, в тёплое место. Время на подъем теста может составить от 50 минут до 1,5 часов.

Подбиваем тесто в комок

10Тесто из-за наличия творога выходит, довольно тяжелым, поэтому может подниматься долго. Я опять ставила подниматься тесто в духовку на 50С. После 40 минут, я духовку выключила и она держала то, тепло, которое нагрела.

Тесто подошло

11Когда тесто поднялось, обминаем его, формируем комок и перекладываем в форму. Форма должна быть довольно высокой. Заполняем форму тестом на 1/2.

Кладем тесто в форму

12Ставим тесто в форме в тёплое место, для расстойки перед выпечкой, это занимает примерно от 20-40 минут. Тесто увеличится и заполнит форму примерно на 3/4.

Даем тесту подойти

13Ставим заготовки в духовку и выпекаем. Примерно 30-40 минут, при 180С до сухой лучинки. Время выпечки, зависит от возможностей вашей духовки и размера куличей. Я выпекала кулич 50 минут. Через 20 минут после выпечки, чтобы кулич не подгорал, я накрыла верх фольгой. Готовый кулич, вытаскиваем, остужаем сначала в форме и потом на решетке.

Выпекаем кулич

14Приготовление глазури: Белки вбиваем в чистую миску, разбиваем текстуру белка с помощью венчика в ручную или при помощи миксера на очень маленькой скорости.

Взбиваем белки

15Всыпаем сахарную пудру частями, я всыпала в три захода. Хорошо размешиваем глазурь, внимание!!!! Не взбиваем!!!!!

Добавляем сахарную пудру

16Нам не нужны пузырьки воздуха в глазури, просто смешиваем яичный белок и сахарную пудру до однородного состояния. Я на очень маленькой скорости миксера. Глазурь получится в итоге белоснежная и густая. В слишком жидкий айсинг можно добавить немного пудры, чтобы выровнять консистенцию до необходимой. Айсинг можно хранить в холодильнике до 7 дней, надо лишь плотно упаковать ее в контейнер или закрыть пленкой, чтобы она не высохла.

Взбиваем глазурь

17Покрываем тёплый, но не горячий кулич глазурью. Украшаем наши куличи глазурью и конфетти, по желанию. Даем глазури немного подсохнуть.

Поливаем глазурью

00:00

6 комментариев

  1. Аня, спасибо большое за рецепт! Кулич действительно удивительно вкусный. А структура — мммм. Привкус творога вообще создает непередаваемые вкусовые ощущения ☺ Очень вкусно! Спасибо!

  2. Делала все по рецепту, куличи не поднялись((( Не понимаю, что не так(((

    • An:

      Людмил, точно сказать не могу, поскольку процесс приготовления не видела.
      Три варианта:
      Дрожжи не свежие.
      Дрожжам было холодновато.
      Многовато муки … ?
      Но это лишь догадки с моей стороны.
      Тесто получается довольно тяжёлое из-за наличия творога. Поэтому важно выбрать хорошие дрожжи и важно их , так сказать «раскачать».

  3. Спасибо громадное тебе,Анюта, за такой чудесный подарок к светлому празднику! Первый раз в жизни у меня вышли идеальные, вкуснейшие, нежнейшие куличи!
    Всё по рецепту делала) Дети один вытребовали и утром смели в один момент!

Комментарии

Войти с помощью: