Торт "Яблочный с карамельным муссом"
Торт "Яблочный с карамельным муссом"

Торт «Яблочный с карамельным муссом»

  , , , , , , , , , , ,

Январь 4, 2017

Долго сомневалась готовить ли именно этот торт, поскольку яблочные торты, мне, не приходилось пробовать раньше и их вкус, и особенность были для меня тайной.
Но что мы получили в итоге?! Не очень сложное и довольно быстрое приготовление и обалденный результат, торт смели мгновенно и это при наличии небольшого количества гостей))
Текстура торта получилась очень воздушной, практически невесомой.
Мягкий бисквит, мы дополним нежным, ненавязчивым карамельным муссом и ароматом карамелизированных яблок с корицей.
Это очень вкусный торт!

  • Подготовка: 1 ч 25 м
  • Приготовление: 4 ч
  • Количество порций: 5-6 порций

Ингредиенты

Ингредиенты на форму 22-24см

Бисквит классический (базовый рецепт) - Пошаговый рецепт бисквита.

Пропитка:

Яблочного сок (я использовала сок без сахара): 200 мл.

Карамельные яблоки:

Кисло-сладкие яблоки : 400 гр

Сливочное масло: 50 гр.

Сахар: 50 гр.

Корица молотая: 1 ч.л.

Сок половины лимона.

Карамельный мусс:

Сливки 35-38%: 400 гр.

Сахар: 150 гр.

Молоко: 150 мл.

Желток куриный: 2 шт.

Желатин листовой: 10 гр.


Приготовление

1Яблоки очищаем от кожуры, вырезаем несъедобную часть, режем средними ломтиками. Сразу поливаем их соком лимона, чтобы они не успели потемнеть.

Яблоки нарезаем

2Добавляем к яблокам сахар и корицу, перемешиваем.

Яблоки присыпаем корицей

3На сковороде хорошо растапливаем сливочное масло, выкладываем яблоки. Сначала готовим яблоки на среднем огне примерно 3-4 минуты, чтобы сахар растворился. Масса будет активно пузыриться, а яблоки будут покрываться карамелью.

Яблоки разогреваем на сковороде

4Затем, мы должны уменьшить огонь до минимального, накрываем крышкой, тушим яблоки примерно 10-15 минут. Яблоки должны стать очень мягкими, буквально как крем, но при этом держать форму.

Яблоки тушим

5Готовый бисквит полностью остужаем. Затем разрезаем на два коржа.

Бисквит разрезаем

6В разъемную форму кладем первый корж, я уплотнила форму пленкой, поскольку были большие зазоры между краем формы бисквитом. Тщательно и равномерно пропитываем корж, половиной яблочного сока.

Пропитываем бисквит

7Выкладываем ровным слоем карамельные яблоки.

Выкладываем яблоки

8Готовим карамельный мусс. Сахар всыпаем в сковороду или сотейник, ставим нагреваться на средний огонь. Начинаем нагревать сахар и даем ему полностью расплавится, наклоняя сковороду в разные стороны, не перемешивая, даем ему полностью расплавится. Смотрите не пережгите сахар, иначе карамель будет горчить. Цвет у сахара должен быть светлым, янтарным.

Карамель остужаем

9Если цвет уже существенно темнее, это значит, что мы сожгли карамель, и она будет горчить, что для торта совсем не подходит. Постепенно, тонкой струйкой, вливаем теплое молоко (я подогревала в микроволновке). Сначала масса будет активно пузыриться.

Делаем карамель

10Потом вся карамель разойдется в молоке, получится молоко с приятным цветом ириски.

Карамель остужаем

11Желтки и 40 гр. сахара взбиваем до осветления. Постепенно вливаем карамельное молоко, одновременно взбивая. Я вручную.

Делаем карамельным мусс

12Желатин заранее залить холодной водой, оставляем на 10 минут или на время указанное на упаковке. Набухший желатин, слегка отжимаем рукой и кладем в горячий карамельный крем, хорошо размешиваем, чтобы желатин разошелся. И крем хорошо остужаем.

Добавляем желатин

13Сливки взбиваем до густых пиков, постепенно добавляя последние 40 гр. сахара. Чтобы сливки хорошо взбились, их следует очень хорошо охладить. Я иногда держу венчик и миску в морозилке минут 5, чтобы они тоже были холодные.

Взбиваем сливки

14К сливкам добавляем карамельную массу, хорошо перемешиваем.

Вводим желатин

15На карамельные яблоки, выкладываем, примерно, половину крема, разравниваем.

Выкладываем мусс на корж

16Далее накрываем мусс вторым коржом. Перед выкладыванием, тщательно, пропитываем пористую сторону коржа, второй половиной яблочного сока.

Накрываем вторым коржом

17Выкладываем весь оставшийся мусс, разравниваем.

Опять выкладываем мусс

18Сверху я посыпала молотым фундуком. Ставим торт в холодильник на 3-4 часа, для пропитки или лучше всего, на ночь.

Застывший торт

19Проводим ножом вдоль бортика формы, расстегиваем ее, аккуратно перекладываем торт на блюдо.

Торт "Яблочный с карамельным муссом"

Готовый торт разрезаем и подаем к столу.
Приятного аппетита и чаепития))))

00:00

Комментарии

Войти с помощью: