Тесто дрожжевое на кефире
Тесто дрожжевое на кефире

Тесто дрожжевое на кефире

  ,   , , , , ,

Апрель 25, 2015

Тесто по этому рецепту получается просто волшебным, оно подходит для любого вида выпечки(булочки, пироги, пирожки, ватрушки), для сладкой и соленой начинки.
Изделия из этого теста получаются невероятно воздушными, мягкими и с очень аппетитным ароматом вкуснейшей, домашней сдобы.
Если вы всегда боялись браться за дрожжевое тесто или оно у вас никогда не получалось, то советую попробовать именно этот вариант, соблюдая в точности все шаги и следуя им, я уверенна, вы останетесь очень довольны результатом.

  • Подготовка: 20 м
  • Приготовление: 1 ч 30 м
  • Количество порций: 500 грамм.

Ингредиенты

Мука : 400 - 500гр.

Сахар: 60 гр.

Соль: 0,5ч.л.

Кефир: 200гр.

Дрожжи сухие: 1 ст.л (с горкой) или 25 гр. прессованных.

Масло растительное: 120 мл.




Приготовление

1Кефир нагреваем до теплого, не горячего состояния (я использую микроволновку), примерно около 36C, всыпаем сахар и дрожжи, поскольку дрожжи очень любят сладкую и теплую среду. Хорошо перемешиваем смесь и оставляем в теплом месте на 10-15 минут, чтобы активировать дрожжи.

Нагреваем кефир, добавляем дрожжи

2Кефир превратится в опару.

Кефир превратился в опару

3Добавляем соль и растительное масло, хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем соль и растительное масло и перемешиваем

4Далее всыпаем муку, желательно ее просеивать через мелкое сито прямо в кефирную смесь, для того, чтобы мука напиталась кислородом, а тесто получилось более воздушным. Муку добавляем постепенно, каждый раз, хорошо вымешивая тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, но будет мягким и эластичным. Поскольку мука бывает разная, в ней может содержаться разный процент клейковины, поэтому муки при замешивании теста, может уйти разное количество. Если вы видите, что заявленного количества муки вам не хватило, добавляйте осторожно по 2-3 ст.л. муки в тесто, до тех пор, пока оно не станет нужной консистенции, если же наоборот муки вам потребовалось меньше, то не вмешивайте оставшуюся муку насильно, в противном случае вы получите очень тугое тесто, которое негативно скажется на конечном результате при выпечке.

Добавляем в смесь муку

5Тесто выкладываем на слегка припудренную мукой рабочую поверхность и хорошо его вымешиваем, тесто очень любит руки, поэтому чем больше и старательней вы его будете месить, тем вкуснее получится выпечка. После того, как тесто замешано, то обмазываем его растительным маслом, примерно 1 ст.л., чтобы оно не прилипало к стенкам миски.

Вымешиваем тесто руками

6Тесто накрываем полотенцем, чтобы оно не заветривалось и ставим для поднятия в теплое место. Я обычно использую духовку разогретую до 50С, в течение всего времени подъёма теста, уменьшаю и возвращаю температуру, в данном случае тесто у меня подходит около 45 минут. Место для подъёма обязательно должно быть теплое, желательно без сквозняков, тесто должно увеличиться в два раза, после чего его необходимо слегка обмять и снова поставить подниматься до такого же состояния, что и в первый раз. Когда тесто поднялось во второй раз, можно приступать к формированию необходимых вам изделий.

Тесто ставим в тёплое место для подъёма

Советую перед выпечкой, оставить изделие на расстойке в теплом месте на 20 минут, в данном случае тесто напитается кислородом и в таком виде запечется, что придаст конечному изделию невероятную пышность и воздушность.

00:00

4 комментария

  1. Val Psh:

    У Вас тут в начале рецепта пропущено «добавить дрожжи»)))

  2. Решилась все же, по фото делала такое тесто и из него ватрушки с творогом http://rus.menu/recipe/vatrushki-s-tvorogom-i-yablokami/ — вкусно, я больше боялась за тесто, но оно — восхитительно. Так как у меня протвень маленький, начинки вместилось не очень много, а остаток — добавила манки и утром пожарила сырнички. Спасибо большое: за рецепты и вдохновение!!!Кулинар из меня ооочень начинающий, но по вашим рецептам все получается!

Комментарии

Войти с помощью: