Темный шоколадный торт с грильяжным кремом.
Темный шоколадный торт с грильяжным кремом.

Темный шоколадный торт с грильяжным кремом.

  ,   , , , , , , , , , ,

Декабрь 29, 2016

Невероятно вкусный, насыщенный шоколадный торт, в основе которого лежит, всемирно известный бисквит, из рецептуры австрийского торта "Захер".
Бисквит получается плотной текстуры, со сногсшибательным ароматом темного шоколада.
Для полноты вкуса, добавим немого кофейного аромата в пропитке, капельку ванили и дополним, этого тёмного красавца, очень интересным по вкусу, масляным кремом, с ярким карамельным вкусом, шелковистой текстурой и грильяжной крошкой, а ароматные, спелые бананы завершат все это великолепие!!

  • Подготовка: 30 м
  • Приготовление: 1 ч 45 м
  • Количество порций: 5 порций

Ингредиенты

Тесто (форма диаметром 15 см) - На три коржа:

Яйца куриные: 6 шт.

Сахар: 120 гр

Шоколад темный: 150 гр.

Мука: 120 гр.

Масло сливочное: 120 гр.

Ваниль или ванильный экстракт: по вкусу.

Крем:

Масло сливочное : 150 гр.

Сахар: 100 гр.

Сливки (35%): 150 мл.

Грильяж: 120 гр.

Пропитка:

Кофе растворимый: 3 ч.л

Молоко: 50 мл.

Сахар: 2 ч.л.

Бананы: 2-3 шт.




Приготовление

1Шоколад ломаем на кусочки. Соединяем шоколад и масло. Растапливаем шоколад с маслом до однородного состояния, интенсивно помешивая силиконовой лопаточкой, пока шоколад и масло не станут однородной массой. Желательно эту процедуру делать, используя водяную баню, тогда шоколад у вас точно не пригорит, если вы забудете его интенсивно мешать при нагревании. Можно прибегнуть к помощи микроволновки, тогда миску надо ставить нагреваться, каждый раз на 10-15 секунд, каждый раз вытаскивать ее и помешивать массу, пока она не станет однородной.

Шоколад соединяем с маслом

2Вот такая однородная масса у нас получится. Ее немного остужаем.

Шоколад растопился

3Желтки отделяем от белков. Желтки соединяем с половиной сахара (60 гр)

Яйца соединяем с сахаром

4Взбиваем желтки и сахар до густой, белой пены. Растопленный шоколад добавляем во взбитые желтки. Аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой.

Смешиваем шоколад с яйцами

5Всыпаем муку, я просеиваю всегда муку через мелкое сито. И лопаточкой осторожно перемешиваем до однородности.

Всыпаем муку

6Тесто получится густое.

Вымешиваем тесто

7Советую белки подержать в тепле, чтобы они стали комнатной температуры. Начинаем взбивать белки, для этого, нам потребуется абсолютно чистая миска и миксер, я для большей уверенности, даже сбрызгиваю их лимонным соком и протираю насухо. В белки всыпаем щепотку соли и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, далее, когда белки станут более стабильны, вливаем лимонную кислоту 1 ч.л. и продолжаем взбивать.

Хорошо взбиваем белки

8После, постепенно по 2 ст.л. всыпаем сахар и взбиваем белки до устойчивых пик.

До пиков

9Добавляем белки в тесто, частями, сначала одну часть и хорошо перемешиваем, чтобы намного размягчить тесто.

Выкладываем белки в тесто

10Потом добавляем вторую часть белков. Тоже перемешиваем лопаточкой, аккуратно перемешивая, как бы заворачивая вовнутрь белки, укутывая их в тесто.

Перемешиваем

11И на этот раз, тесто у нас, получается более жидковатое.

Получается однородное тесто

12Форму смазываем маслом, при желании можно сделать "французскую рубашку": то есть, присыпаем форму немного мукой. Лишнее стряхиваем. Выливаем тесто в форму.

Выкладываем тесто в форму

13Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке, до 180С, в течение 40 минут. Готовность бисквита, проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, следует воткнуть шпажку с середину бисквита, шпажка должна быть сухой с остатками крошек.

Выпекаем бисквит

14Бисквит остужаем при комнатной температуре,в форме, вынимаем и далее, остужаем на решетке. Остывший бисквит разрезаем. У меня получился небольшой "вулкан" сверху бисквита. Я аккуратно его срезала, острым ножом.

Бисквит обрезаем

15Далее начинаем разрезать бисквит на коржи. Я решила делать три коржа, если у вас получится нарезать бисквит, более тонко и ровно, то делайте больше коржей. Я подобрала подходящую по размеру коробочку, на которую опирала руку и нож, сверху придерживая рукой, чтобы разрезать бисквит, на ровные коржи.

Нарезаем бисквит на коржи

16Таким образом у меня получилось три коржа и "горбушка", которую я использую в украшении торта.

Получается три коржа

17Теперь делаем крем: Масло размягчаем при комнатной температуре. Взбиваем его хорошо миксером, на высоких оборотах, до пышной структуры.

Масло взбиваем

18Теперь делаем карамель. На этом этапе, вы можете просто взять, вареную сгущенку)))))) Консистенция крема и вкусовые качества будут очень похожи))))) Но если, вы все таки, решили придерживаться рецепта, то делаем карамельный соус: Сахар всыпаем в сковороду или сотейник, ставим нагреваться на средний огонь.

Готовим карамель

19Начинаем нагревать сахар и даем ему полностью расплавится, наклоняя сковороду в разные стороны, не перемешивая, даем ему полностью расплавится. Смотрите не пережгите сахар, иначе карамель будет горчить. Цвет у сахара должен быть светлым, янтарным. Следом, сразу вливаем сливки, перемешивая лопаточкой или венчиком, варим соус в течение 2 -3 минут, даем соусу немного загустеть и снимаем с огня.

Вливаем сливки

20Даем соусу остыть. Если добавить горячий сироп к маслу, оно расплавится.

Карамель остыла

21Вливаем остывший соус к маслу и хорошо взбиваем миксером. если у вас получилось так, что масло стало таять, то подержите крем немного в холодильнике и дальше опять взбейте.

Добавляем карамель а масло

22Мы получаем однородный крем, с карамельным цветом и вкусом, с шелковистой текстурой.

Получается карамельный крем

23Грильяж (у меня конфеты в шоколадной глазури) измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки.

Делаем грильяжную крошку

24Всыпаем грильяжную крошку в крем.

Добавляем крошку в масляный крем

25Крем хорошо перемешиваем.

получается грильяжный крем

26В высокий стакан, я положила файловый пакетик и наполнила его кремом, срезала кончик у пакетика, чтобы мне легче было дозировать крем на коржи. Но можно, его наносить и просто ложкой, лопаточкой или шпателем.

Наполняем пакетик кремом

27Теперь пропитка: Кофе соединяем с теплым молоком и сахаром, тщательно размешиваем.

Готовим пропитку для торта

28Корж кладем на тарелку и начинаем собирать торт. Корж хорошо пропитываем кофейным сиропом. Далее выкладываем крем, разравниваем.

Выдавливаем крем на корж

29На крем, кладем произвольно, тонко нарезанные бананы.

Выкладываем бананы на крем

30Далее повторяем, корж, пропитка, крем, бананы.

Повторяем слои

31Таким образом собираем торт.

Собираем торт

32Обмазываем собранный торт кремом.

Обмазываем торт кремом

33Обрезки коржа измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки.

Остатки коржа перемалываем

34Обсыпаем торт крошкой, набирая крошку в руку и прикладывая ее к торту.

Покрываем торт крошкой

35Готовому торту, надо пропитаться, в течение нескольких часов, в холодильнике.

Темный шоколадный торт с грильяжным кремом.

Торт, перед подачей на стол, следует немного подержать при комнатной температуре, поскольку масляный крем в холодильнике твердеет.

00:00

4 комментария

  1. Шоколадно-шоколадный торт ? Плотные коржи с насыщенным шоколадным вкусом. Крем делала просто заварной, тоже по Вашим рецептам. На прослойку брала клубнику и банан. Очень вкусно!
    Для моих домашних не хватило только влажности у коржей, но это уже я так мало пропитала ? И это на любителя. Спасибо большое! Рецепт простой — торт объеденье ???

Комментарии

Войти с помощью: