Тайский суп «Том Ям»

    , , , , , , , , , , , , , ,

8 июня, 2020

Самый простой и подробный рецепт супа "Том ЯМ".
Том ям - это тайский кисло острый суп.
Прогревающий, островатый, с кислинкой,с невероятным ароматом лемонграсса, дополненный морепродуктами, пресным рисом и свежей кинзой!
Сразу напишу самые важные пункты:
- Вариантов приготовления этого супа очень много! Это как борщ или плов, где у каждого свой рецепт и он самый правильный.
У меня просто тот, который нравится мне.
- Суп острый, но больше прогревающий изнутри, нежели блюда, которые жгут язык.
- Подаётся с рисом, чтобы сбить остроту.
- Как есть: набираем рис в ложку, зачерпываем суп и наслаждаемся.
- Ингредиенты к супу можно купить в больших гипермаркетах типо Ашана, Лента и т.д . Там продаются готовые наборы для том яма, уже с лемонграссом, листьями кафир лайма и корнем галангала, кокосовое молоко и готовая паста для бульона к этому супу тоже там есть.
- Если вдруг, вы не нашли лайм, берите лимон, а корень галангала можно заменить на имбирь.
- Можно приготовить блюдо без лемонграсса и листьев кафир лайма, но честно, в них очень сильная фишка!
- Грибы, я брала шампиньоны, но можно взять и шиитаки.
- Можно добавлять разные морепродукты, креветки, кальмары, осьминоги или заменить все это на куриную грудку например, но если брать курицу, тогда он будет называться уже - «том ям гай»

  • Подготовка: 5 м
  • Приготовление: 35 м
  • Количество порций: 3-4 порции

Ингредиенты

Бульон из креветочных панцирей или куриный бульон, можно взять и просто воду: 1 л.

Сливочное масло: 15 гр.

Лемонграсс: 2-3 стебля.

Имбирь или корень галангала: 30 гр.

Листья кафир лайма : 2-3 шт.

Перец чили: 1 шт. (маленького размера)

Кокосовое молоко : 1 л.

Креветки 500 гр.

Шампиньоны : 200 гр.

Рыбный соус или устричный соус: 4 ст.л.

Помидоры черри : по вкусу.

Лайм- нужен только сок.

Лук зелёный: 2-3 пёрышка.

Кинза: по вкусу.

Готовая паста "Том Ям" - использовать по инструкции на упаковке.

Рис отварить заранее (по вкусу), оставить его пресным.

Приготовление

1Можно начать варить суп с бульона. Можно взять готовый куриный бульон или простую воду. Я бульон сварила из креветочных панцирей, которые остались после, того, как я почистила креветки.

2Панцири залила холодной водой и варила минут 20.

3Креветочный бульон надо хорошо процедить через сито, чтобы убрать все лишнее.

4У меня готовый набор для супа "Том Ям", выглядит он так. Тут лемонграсс, листья кафир лайма, чили перец, корень галангала, лайм. Корень галангала можно заменить имбирем.

5Корень галангала, нарезаем слайсами (тонкими ломтиками). Листья кафир лайма, нужно размять немного руками. Лемонграсс нарезать на крупные куски, его можно слегка придавить ножом или кулинарным молоточком, чтобы он отдал больше аромата.

6На сковороде разогреваем сливочное масло, кладём специи, для того, чтобы они хорошо раскрыли свой аромат. Обжариваем на масле все эти специи, они начнут издавать аромат, греем минуту, и снимаем с огня.

7На этом же масле, после специй или вместе с ними, обжариваем креветки. Тут важно понимать: если у вас сырые креветки, то обжариваем, пока они не покраснеют. Если варёно- мороженные, то 1 минуту не больше.

8На этом же масле (при необходимости добавить ещё сливочного масла) отдельно от специй и креветок, обжариваем нарезанные на четвертинки шампиньоны. Добавляем нарезанный на полосочки зелёный лук, слегка прогреваем грибы и снимаем с огня.

9Процеженный бульон (у меня получился 1 л.) соединяем с кокосовым молоком. Нагреваем бульон до состояния первых пузырьков. Это первая стадия кипения. Кладем в бульон рыбный или устричный соус.

10У меня в этот раз был такой.

11Кладём в бульон все специи которые обжаривали заранее. Кладем пасту том ям и нарезанный на полукольца перец чили. У перца чили обязательно заранее вынуть все семена!Попробуйте бульон на вкус, если нужно немного больше соли по вкусу, добавьте больше рыбного соуса или соевого соуса.

12Кладём в бульон грибы, варим 2 минуты на слабом огне. Выключаем бульон.

13Когда бульон перестал кипеть, кладём креветки.

14Черри режем на половинки и кидаем в бульон самыми последними, их не надо варить! Если закинуть помидоры раньше, они могут превратится в кашу.

15Выдавливаем сок лайма. Если добавить сок лайма раньше, он может при кипении потерять свои вкусовые качества.

16Добавляем в суп нашинкованную кинзу.

17Пока готовился суп, мы сварили пресный рис.

18Подаём к столу суп в горячем виде. Рядом ставим в пиалах сваренный, пресный рис.

19Набираем рис на ложку и заполняем ее супом.

Приятного аппетита!

00:00

Добавить комментарий

Войдите, чтобы оставить комментарий: 
Копирование и переписывание информации с сайта без письменного согласия с администрацией сайта rus.menu запрещено. Авторские права на все тексты, фотографии, логотип сайта rus.menu принадлежат авторам проекта.