Синнабоны «Cinnabon rolls» — невероятно вкусные булочки
Синнабоны «Cinnabon rolls» — невероятно вкусные булочки

Синнабоны «Cinnabon rolls» — невероятно вкусные булочки

  ,   , , , , , , , , , , ,

Май 1, 2015

Самая знаменитая булочка с корицей - это конечно же "Cinnabon rolls", мягкое, воздушное тесто со сногсшибательным ароматом корицы и невероятно вкусной глазурью с ванильным ароматом из сливочного сыра. Такая булочка долго не залеживается, а съедается моментально, да причем и не одна!

  • Подготовка: 1 ч 10 м
  • Приготовление: 30 м
  • Количество порций: 15 штук

Ингредиенты

Тесто (1 стакан 200 мл):

Молоко: 200 мл.

Сухие дрожжи: 11 гр (пакетик) или 25 гр. свежих.

Яйцо: 2 шт. (обязательно комнатной температуры)

Сливочное масло: 1/3 стакана (растопленное)

Мука: 400 гр. (примерно)

Клейковина : 1 ст.л. (смотрите рецепт)

Сахар: 1/3 стакана.

Соль: 1 ч.л.

Начинка:

Сахар: 1 ст. (желательно коричневый)

Корица: 30 гр.

Масло: 50 гр.

Глазурь:

Сливочный сыр (маскарпоне): 200 гр.

Масло сливочное: 8 ч.л. (размягченное)

Сахарная пудра: 1 ст.

Ваниль или ванильный экстракт: 0,5 ч.л


Приготовление

1Молоко нагреваем до теплого, не горячего состояния (я использую микроволновку), примерно около 40-45C, всыпаем сахар 1 ст.л., поскольку дрожжи очень любят сладкую и теплую среду, хорошо перемешиваем.

Дрожжи разводим в теплом молоке

2Ставим дрожжи в теплое место до появления пенной шапочки, после того, как пена поднимется, она может осесть - это нормальный естественный процесс.

Дрожжи дадут пену

3Смешиваем яйцо, сахар и соль.

Яйцо соединяем с сахаром

4Добавляем к яичной смеси очень мягкое масло.

Добавляем масло в яичную смесь

5Хорошо размешиваем смесь.

Тщательно вымешиваем

6В масляно - яичную смесь добавляем вспененные дрожжи.

Соединить масло и дрожжи

7Теперь делаем клейковину: это очень важный нюанс теста для этого рецепта, суть в том, чтобы тесто насытить еще больше глютеном. 1 ст.л. муки с горкой разводим 2 ст.л. холодной воды и замешиваем упругий шарик. Затем этот шарик промываем в холодной воде и получаем субстанцию немного похожую на тряпочку из теста, добавляем ее в яично-масляную смесь.

Выложить клейковину в тесто

8Начинаем всыпать порциями просеянную муку,через мелкое сито. Если муку просеивать, она напитывается кислородом, что добавит готовому изделию больше воздушности. Муку всыпайте небольшими частями, каждый раз хорошо вымешивая тесто, сначала венчиком, далее, когда тесто станет более густым, то начинайте вымешивать руками. Необходимо учитывать, что мука бывает разная и у каждой муки своя клейковина, вам может хватить и 400 гр муки, а кому-то понадобится и все 600. Будьте внимательны и не перегружайте тесто мукой, не следует его "забивать", оно должно быть эластичное, мягкое, приятное на ощупь и не липнуть к рукам.

Всыпать просеянную муку

9Тесто хорошо вымешиваем, учтите, что тесто очень любит руки и долгий замес, можно миксером.

Замесить эластичное тесто

10Смазываем миску растительным маслом и кладем туда тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема. Я обычно использую духовку разогретую до 50С, в течение всего времени подъёма теста, уменьшаю и возвращаю температуру, в данном случае тесто у меня подходит около 45 минут. Место для подъёма обязательно должно быть теплое, желательно без сквозняков.

Накрыть тесто полотенцем и оставить для поднятия

11Тесто должно увеличиться в 1,5 -2 раза.

Тесто увеличится в два раза

12Начинка: Смешиваем сахар, растопленное сливочное масло и корицу.

Смешать сахар и корицу

13Рабочую поверхность слегка припудриваем мукой и раскатываем тесто. Размер раскатанного листа должен быть около 40 х 55 см.

Тесто раскатать

14Равномерно распределяем начинку по тесту, аккуратно приминает начинку руками.

Намазать тначинку на тесто

15Сворачиваем тесто в рулет, чем плотнее он будет, тем лучше. К примеру, в классических синнабонах ровно 5 завитков, у меня получилось 4.

Свернуть тесто рулетом

16Нарезаем рулет на булочки, толщиной примерно 4-5см.

Нарезать тесто на булочки

17Выкладываем булочки на застеленный пергаментом или смазанный маслом противень. Ставим булочки в теплое место для расстойки на 10 минут, они увеличатся в размерах, насытятся кислородом и в таком виде запекутся.

Булочки выложить на противень

18Выпекать в заранее разогретой духовке, при 180С до румяного состояния, в течение примерно 20 - 30 минут до готовности.

Выпекать до готовности

19Глазурь: Маскарпоне хорошо разминаем лопаточкой, не миксером, выкладываем очень мягкое сливочное масло, сахарную пудру и ваниль, хорошо перемешиваем глазурь до однородного состояния.

Смешать маскарпоне с маслом

20Смазываем еще горячие булочки глазурью и даем немного пропитаться.

Смазать булочки глазурью

21Булочки подавать теплыми, они остаются мягкими еще несколько дней, если булочки остывали, то перед употреблением мы их подогревали.

Синнабоны «Cinnabon rolls» — невероятно вкусные булочки

00:00

4 комментария

  1. Очень вкусные булочки, нежнейшие! Только уж очень сладкие, но остановиться невозможно-с молоком съедаются одна за другой) но я допустила ошибку-начала смазывать их кремом, когда они были очень горячими и весь крем растаял и потёк. Надо было дать им остыть.

  2. Как же хочется их попробовать! Такие вкусные! Анют, а подскажи, чем можно Маскарпоне заменить? Очень хочется их испечь! Не первый год любуюсь))

    • Вер, они потрясающие по вкусу!) маскарпоне можешь заменить на Альметте, к примеру, может другой сливочный сыр, так делают довольно часто, только на мой вкус получается не очень, попробуй сливки взбить до густоты и добавить немного Альметте должно быть более похоже)

Комментарии

Войти с помощью: