Шоколадные пирожные с кремом из черной смородины и шоколада
Шоколадные пирожные с кремом из черной смородины и шоколада

Шоколадные пирожные с кремом из черной смородины и шоколада

  ,   , , , , , ,

Апрель 28, 2015

Пирожные получаются очень интересными по вкусу, шоколадные бисквиты идеально сочетаются с кремом из ягод черной смородины и молочного шоколада.
В основе пирожного лежит базовый рецепт бисквита, который я советую пропитать сиропом, кофейный или ягодный вариант придется, как нельзя кстати, сделает выпечку более сочной и нежной. Эти мини тортики составят отличную компанию ароматной чашечке кофе.

  • Подготовка: 30 м
  • Приготовление: 1 ч
  • Количество порций: 6 штук

Ингредиенты

Тесто

Мука : 90 гр.

Какао: 30 гр.

Яйца: 4шт.

Разрыхлитель: 1/2 ч.л.

Сахар: 120 гр.

Крем

Шоколад молочный: 100 гр.

Черная смородина: 100 гр.

Сахар: 3-4 ст.л.


Приготовление

Тесто

1Пирожные сами собой представляют обычные шоколадные порционные бисквиты, тесто делается элементарно, в основу взят классический рецепт бисквита. Для начала отделяем белки от желтков.

Отделяем белки от желтков

2Желтки соединяем с сахаром 100 гр.

Желтки соединяем с сахаром

3Взбиваем желтки на максимальной скорости миксера до образования светлой пышной массы.

Взбиваем желтки миксером

4Белки взбиваем до устойчивых пик с оставшимся сахаром. Для этого очень важно помнить, что емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и чистой, без капли жира, так же как и венчики миксера. Начиная взбивать белки, мы используем самую низкую скорость миксера, постепенно ее, увеличивая до максимума и также, чтобы облегчить себе работу, вначале процесса взбивания, мы обязательно всыпаем щепотку соли прямо в белки, а затем добавляем сахар по 2 ст.л. Когда белки почти взбиты, не прекращая работы миксера, вливаем чайную ложку лимонного сока, для стабилизации белков.

Белки взбиваем до устойчивых пик

5Аккуратно вливаем желтки во взбитые белки и перемешиваем лопаткой заворачивающими движениями, как бы укутывая белки.

Белки соединяем с желтками

6Вот такая воздушная масса у нас получается.

Смешиваем белки и желтки

7Муку соединяем с какао и разрыхлителем.

Муку соединяем с какао

8Просеиваем мучную смесь в белки.

Просеиваем муку и какао в массу из белков

9Лопаточкой аккуратно смешиваем тесто, до однородного состояния.

Замешиваем тесто

10Выкладываем тесто в формочки для кексов заполняя их на половину, у меня силиконовые, я не смазывала.

Раскладываем тесто по формочкам

11Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180С в течение 30 минут до готовности. готовность проверяем зубочисткой. Время выпечки подстраивайте под особенности своей духовки.

Выпекаем пирожные до готовности

Крем

1Ягоду размораживаем, промываем и даем просохнуть.

Смородину размораживаем

2Выкладываем смородину в сковороду или ту емкость, в которой будем готовить крем и засыпаем сахаром.

Смородину присыпаем сахаром

3Смородину нагреваем, чтобы выделился сок и растворился сахар, после нам необходимо грубо растолочь ягоду. На этом этапе можно по вкусу добавить ром или коньяк, для более интересного аромата и послевкусия.

Нагреваем ягоды и пюрируем

4Выкладываем в горячие ягоды поломанный шоколад.

Добавляем поломанный шоколад

5Растапливаем шоколад, на небольшой температуре, постоянно помешивая крем.

Нагреваем массу до полного растворения шоколада

6Крем пюрируем до однородного состояния, я использовала погружной блендер.

Крем пюрируем

7Бисквиты остужаем, разрезаем пополам, при желании пропитываем сиропом. Я любитель влажной выпечки, но не использовала пропитку, в итоге пирожное мне показалось немного сухим. Выкладываем крем на половинку бисквита (я использовала еще теплый крем, чтобы он хорошо впитался в поры бисквита), выравниваем.

Выкладываем на пирожные крем

8Накрываем второй половинкой бисквита и произвольно украшаем пирожное сверху кремом. Так поступаем со всеми пирожными.

Выдавливаем крем на верхушки пирожных

В идеале пирожные необходимо поставить в холодильник для полноценной пропитки, часа на 4-е, а лучше на ночь.

00:00

2 комментария

  1. Спасибо, обязательно попробую!

Комментарии

Войти с помощью: