Шифоновый бисквит
Шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит

  ,   , , , , , , ,

Май 6, 2015

Шифоновый бисквит или просто - шифон, по своей текстуре очень выделяется на фоне других бисквитов, такой бисквит получается невероятной воздушным и влажным, коржи не нужно ничем пропитывать, они не засыхают, а структура бисквита просто поражает: пористая и рассыпчатая, влажная - просто объедение! В состав шифонового бисквита обязательно входит растительное масло, сода и разрыхлитель, тесто получается воздушным и невесомым, исходя из этого, очень важно знать, что после приготовления такого бисквита, его необходимо выдержать перед разрезанием, несколько часов, а лучше ночь, чтобы адекватно и легко потом разрезать на коржи.

  • Подготовка: 15 м
  • Приготовление: 45 м
  • Количество порций: 6 порций

Ингредиенты

На форму диаметром 25 см.

Растительное масло (без запаха): 125 мл.

Мука: 200 гр.

Вода: 175 мл.

Сахар: 225 гр.

Сода: 1 ч.л.

Соль: 0,75 ч.л

Разрыхлитель: 1,5 ч.л.

Яйцо: 7 шт.

Цедра одного лимона.

Ваниль или ванильный экстракт.


Приготовление

1Отделяем белки от желтков, нам потребуется 5 желтков и 7 белков. Взбиваем желтки со 140 гр сахара до светлой, пышной пены, в течение примерно 3-х минут на высокой скорости миксера.

Желтки взбить с сахаром до пышной светлой пены

2Вливаем растительное масло, перемешиваем.

Вливаем масло

3Вливаем воду комнатной температуры, добавляем ваниль и мелконатертую цедру лимона. Хорошо перемешиваем.

Вливаем воду

4Просеиваем муку с разрыхлителем и содой и солью через мелкое сито прямо в тесто.

Добавляем муку в тесто

5Аккуратно перемешиваем, лопаточкой или венчиком.

Аккуратно перемешиваем

6Белки от 7 яиц, взбиваем до устойчивых пик с оставшимся сахаром. Советую белки подержать в тепле, чтобы они стали комнатной температуры. Начинаем взбивать белки, для этого, нам потребуется абсолютно чистая миска и миксер, я для большей уверенности, даже сбрызгиваю их лимонным соком и протираю насухо. В белки всыпаем щепотку соли и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, далее когда белки станут более стабильны, вливаем лимонную кислоту и продолжаем взбивать. После, постепенно по 2 ст.л. всыпаем сахар и взбиваем белки до устойчивых пик. Белки взбиты до нужной консистенции, когда они "не убегают" из миски при ее переворачивании.

Белки взбиваем до устойчивых пик

7Аккуратно, частями вмешиваем взбитые белки в тесто, как бы заворачивая их лопаточкой снизу вверх, складывающими, укутывающими движениями.

Выкладываем белки в тесто

8Тесто получится очень воздушное, чтобы белки не осели, необходимо бисквит сразу выпекать.

Тесто аккуратно перемешиваем

9Тесто выкладываем в не смазанную форму , чтобы тесто более равномерно распределилось и будущий бисквит не вздулся в середине при выпечке, резко прокручиваем форму по кругу два раза.

Выкладываем тесто в форму

10Выпекаем бисквит в течение 45 минут, примерно при 180-190С, время регулируйте под особенности своей духовки. Первые 30 минут дверь духовки не открывать, бисквит осядет. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, следует воткнуть шпажку с середину бисквита, шпажка должна быть сухой с остатками крошек.Когда бисквит готов, форму тут же переворачиваем «вверх ногами» и ставим на подготовленные стаканы или тарелки, таким образом, остужаем бисквит, примерно в течение 2-х часов,.

Остужаем в форме, перевернув ее вверх дном

11Далее проводим ножом по стенкам формы.

Проводим ножом по стенкам формы и вытаскиваем бисквит

12Бисквит можно с легкостью вынуть, перевернув форму и постучав слегка ею об стол. Чтобы бисквит лучше разрезался и не крошился, даем ему постоять минимум 4е часа, а лучше ночь, завернув его в пленку и убрав в холодильник.

Выпекаем до готовности

Шифоновый бисквит также можно заморозить и хранить в таком виде около 2-х недель.

00:00

Комментарии

Войти с помощью: