Рождественские пряники
Рождественские пряники

Рождественские пряники

  ,   , , , , , , , , , , ,

Декабрь 12, 2015

Это мое самое любимое тесто для рождественских пряников! Какой год делаю такие печенья и все равно, оно мой фаворит!
Пряники получаются шикарными, с приятным согревающим ароматом специй, душистого меда, мягкие, тающие во рту. Такие изделия могут долго оставаться мягкими и не черстветь даже на открытом воздухе.
Детальные описания, как работать с глазурью - айсингом, как исправить ошибки при росписи пряников, что делать, если нет формочек для печенья, что делать если пряники засохли и стали черствыми, всеми секретами, которые знаю делюсь с вами!)

Рекомендуем посмотреть Мини пряничные домики на кружкуСложный пряничный домик и Простой пряничный домик.

  • Подготовка: 1 ч
  • Приготовление: 1 ч 40 м
  • Количество порций: 25-30 шт

Ингредиенты

Тесто:

Сливочное масло: 130 гр

Яйцо: 1 шт.

Сахар: 80 гр.

Мед: 175 гр.

Мука: 400-450 гр. (У меня ушло 420 гр.)

Корица: 1 ч.л.

Гвоздика (молотая): 0,5 ч.л.

Имбирь (молотый) : 1 ст.л.

Мускатный орех (молотый): 0,5 ч.л.

Соль: 2-3 щепотки

Сода: 1 ч.л.

Глазурь:

Яичный белок: 3 шт

Сахарная пудра: 750 гр.

Лимонный сок: 1ст.л.

Красители, цветные конфети: по желанию.


Приготовление

1Для начала необходимо сделать тесто: Мягкое сливочное масло (не растопленное) смешать с сахаром. Я держала масло при комнатной температуре до мягкого состояния, если у вас нет времени ждать, то можете поместить масло в глубокую емкость и поставить ее в миску с горячей водой, так оно быстрее размягчится. Сахар также может быть коричневый, на этом этапе можно добавить цедру лимона, жидкий ароматизатор, алкоголь для дополнительного аромата :коньяк, ром и т.д.

Мягкое масло смешиваем с сахаром

2Взбиваем масло с сахаром при помощи миксера, до пышного кремового состояния, примерно в течение 3-х минут, если сахар не растворится полностью, ничего страшного

Взбиваем масло с сахаром

3Добавляем яйцо, снова хорошо взбиваем миксером.

Вбиваем яйцо в масляную смесь

4Далее вливаем мед, у меня был густой и засахаренный, его необходимо было растопить, я использовала микроволновку, также можно воспользоваться водяной баней. Массу хорошо перемешиваем миксером.

Добавляем в тесто мед

5Текстура массы станет совсем однородной.

перемешиваем смесь до однородности

6Муку просеиваем вместе с пряностями через мелкое сито, чтобы она насытилась кислородом и изделия стали более воздушными, также, чтобы убрать мусор (если он есть).

Муку просеиваем со специями

7Вмешиваем муку в масляную смесь, я добавляла муку частями, перемешивала и смотрела консистенцию, чтобы не «забить» тесто излишком муки.

Добавляем в масляную смесь муку

8Тесто в итоге, должно получится мягким, приятным в работе, полностью отлипающим от рук. Собираем тесто в шар, немного сплющиваем до состояния диска и запаковываем в пищевую пленку или пакет. Далее кладем в холодильник на 40 минут -1 час или в морозилку на 15 – 20 минут. Если тесто очень затвердело, то подержите его при комнатной температуре до того момента, пока оно вновь не станет мягким.

Замешиваем тесто для пряников

9Итак, раскатываем будущие пряники: Делаем это сразу на пергаментной бумаге(я не смазываю бумагу), чтобы не боятся, что, что-то при переноске фигурок может разломаться. На этой бумаге и будем фигурки оставлять выпекаться.

Раскатываем тесто

10Тесто раскатываем не слишком тонко, я катаю примерно 0.8 мм, почти 1 см, в зависимости от того, какие фигурки хочу сделать. От толщины раскатанного теста зависит мягкость готового пряника, если пряник раскатан тонко, то он будет твердым и хрустящим после того, как остынет. Отсаживаю с помощью формочек фигурки из теста.

Отсаживаем пряники с помощью формочек

11Если формочек нет, но хочется сделать оригинальную форму для пряника, можете воспользоваться самодельными лекалами, нарисовать на тонком картоне нужные фигурки, вырезать их, и приложив к тесту, вырезать по контуру острым ножом. Я, таким образом, вырезала пряничных человечков.

Вырезаем пряничного человечка

12Готовые фигурки, не снимая с бумаги, перекладываем на противень, ставим в заранее разогретую духовку до 180 - 200С . Выпекаем пряники 10-12 минут, они немного подрумянятся по краям, но сами останутся очень мягкими, им необходимо полежать на воздухе и немного остыть, чтобы они стали тверже и вы могли бы их переносить с противня.

Таким образом вырезаем все пряиники

13Готовим глазурь: Белки вбиваем в чистую миску, разбиваем текстуру белка с помощью венчика в ручную или при помощи миксера на очень маленькой скорости.

Яйцо разбалтываем миксером

14 Всыпаем сахарную пудру частями, я всыпала в три захода.

Всыпаем сахарную пудру

15Хорошо размешиваем глазурь, внимание!!!! Не взбиваем!!!!! Нам не нужны пузырьки воздуха в глазури, просто смешиваем яичный белок и сахарную пудру до однородного состояния. Я на очень маленькой скорости миксера.

Глазурь вымешиваем, не взбивая

16Глазурь получится в итоге белоснежная и густая. Если у вас получилась очень густая глазурь, такая густая, что не стекает белоснежными нитками с венчика, то разбавьте ее лимонным соком, вливая его по чайной ложке, перемешивая глазурь и проверяя консистенцию. В слишком жидкий айсинг можно добавить немного пудры, чтобы выровнять консистенцию до необходимой. Айсинг можно хранить в холодильнике до 7 дней, надо лишь плотно упаковать ее в контейнер или закрыть пленкой, чтобы она не высохла.

Густота готовой глазури

17Теперь берем высокий стакан, кладем в него файловый пакетик. У меня есть и кондитерский шприц и кондитерская ручка, но пока лучше файлового пакетика или корнетика из пекарской бумаги я еще для себя не нашла. Наполняем пакетик глазурью.

Айсинг разливаем по пакетикам

18Если глазурь необходимо окрасить, то в миске смешиваем глазурь и краситель, а после выкладываем в пакетик. У меня порошковый краситель, по инструкции, его необходимо сначала разбавить водой, я разбавила лимонным соком и добавила в глазурь.

Окрашиваем айсинг

19Хорошо перемешиваем наш айсинг и перекладываем в файл.

Окрашиваем айсинг

20Сворачиваем файл, руками помогая глазури оказаться внизу. Теперь нужно отрезать кончик у файла делаем это очень аккуратно, чтобы дырочка была совсем не большая.

Завязываем пакетики для отсадки айсинга

21Начинаем расписывать пряник: В стакан я налила немного лимонного сока и подготовила тонкую кисточку. Лимонным соком при помощи кисти, я исправляю ошибки, помогаю глазури лечь равномерно и т.д. На фото точки на елке легки очень плохо, чтобы не переделывать пряник, я с помощью кисти, смоченной в лимонном соке, аккуратно собрала айсинг по краям, чтобы получились ровные точки.

Украшаем пряники, что делать, если не получилось

22Таким образом, можно убирать не получившиеся рисунки (если они совсем мелкие), править торчащие кончики, неровные углы или большие щели.

Поправляем рисунки на пряниках кисточкой смоченной в лимонном соке

23По желанию, можно украсить пряник, с не застывшей еще глазурью, цветными пищевыми бусинами, конфети и т.д.

Украшаем рождественские пряники конфети

24Если вам необходимо залить фигуру полностью: Сначала надо обозначить границы для заливки, то есть сделать контур. Держим мешок с айсингом на небольшом расстоянии от пряника, и ведем над ним, слегка надавливая на пакет, второй рукой придерживая пакет в том месте, где он закручен, чтобы айсинг не вываливался с обратной стороны.

Украшаем рождественские пряники айсингом, делаем контур

25Далее начинаем заливать пряник айсингом. Если глазурь ложится густо и не расстекается или образует большие щели при заливке, бугры, или торчащие концы, все правим с помощью кисти смоченной в лимонном соке. Схватывается такая глазурь около часа на открытом воздухе.

Украшаем пряники айсингом, закрашиваем всю поверхность и присыпаем конфети

26Таким образом при помощи разных цветов глазури, небольшом терпении и большом желании, вы можете получить приятные результаты.

Рождественские пряники

Пряники могут хранится на открытом воздухе и долго оставаться мягкими, примерно, недели три хранения в банке с закрытой крышкой, они могут выдержать точно, если пряники начали черстветь, есть небольшой секрет, как снова сделать их мягкими: положите в банку кусочек яблока и оставьте на 5 часов, тесто возьмет из яблок нужную влагу и пряники снова станут мягкими. Только внимание! Не кладите яблоки на глазурь она растечется.

00:00

1 комментарий

  1. Аня, это теперь тоже мой самый любимый рецепт пряничков!!!! Бесподобные!!!

Комментарии

Войти с помощью: