Пасхальный кулич (на желтках)
Пасхальный кулич (на желтках)

Пасхальный дрожжевой кулич (на желтках)

  ,   , , , , , , , , , ,

Апрель 27, 2016

Это самый вкусный кулич, который я пробовала!
Нежный, пышный, воздушный, с легкой, лимонной ноткой во вкусе и небесным ароматом ванили.
Готовится просто и доступно, особенно если точно следовать инструкции в рецепте.

  • Подготовка: 1 ч 50 м
  • Приготовление: 55 м
  • Количество порций: 4 шт.

Ингредиенты

Тесто:

Мука: 500-600 гр.

Сахар: 200 гр.

Сливочное масло: 170 гр.

Молоко: 200 гр.

Изюм: 90 гр.

Дрожжи сухие: 11 гр. или Дрожжи живые: 25гр.

Желток яичный: 6 шт.

Водка: 1 ч.л.

Цедра одного лимона.

Ваниль, ванильный сахар или ванильный экстракт.

Глазурь:

Яичный белок: 3 шт

Сахарная пудра: 750 гр.

Лимонный сок: 1ст.л.

Красители, цветные конфети: по желанию.


Приготовление

1Сначала приготовим опару. 100 -150 гр молока, подогреваем до очень теплого, не горячего состояния. Я это делаю в микроволновке. Температура молока, должна быть примерно 35-38С. В теплое молоко засыпаем 1 ст.л. сахара и хорошо размешиваем.

В молоко кладем сахар

2Всыпаем дрожжи, хорошо размешиваем.

В молоко кладем дрожжи

3Всыпаем столовую ложку муки, хорошо размешиваем.

Добавляем муку в опару

4Оставляем опару в тепле на 60 минут

Размешиваем опару

5Желтки смешиваем с оставшимся сахаром, добавляем цедру лимона, ванильный сахар, . Ошпариваем лимон кипятком, натираем на мелкой терке цедру, аккуратно, чтобы не задеть белый слой цитрусового, иначе цедра даст сильную горечь выпечке.

Яйца размешиваем сахаром

6Хорошо размешиваем яичную смесь.

Хорошо перемешиваем смесь

7Тем временем подошла опара, мне пришлось перелить ее в кастрюльку, она стала довольно объемной)))

Даем опаре подойти

8В яичную смесь кладем очень мягкое сливочное масло, хорошо размешиваем тесто.

Добавляем в тесто масло

9Вливаем водку, перемешиваем.

Добавляем в тесто водку

10Вливаем оставшееся молоко, перемешиваем.

Вливаем в тесто молоко

11Добавляем подошедшуюю опару.

Вливаем в тесто опару

12Хорошо размешиваем тесто.

Хорошо перемешиваем тесто

13Начинаем всыпать муку, сначала размешиваем венчиком, потом, когда тесто начнет густеть, вмешиваем муку руками.

Всыпаем муку

14Муки может понадобится чуть меньше или чуть больше, все зависит от ваших ингредиентов. Если вы почувствуете, что в какой-то момент муки достаточно, тесто не липнет к рукам, оно мягкое и хорошо разминается, то не всыпайте муку насильно, в противном случае тесто будет переполнено мукой и выпечка будет не такой воздушной. Начинаем вымешивать тесто, хорошо, качественно и довольно долго. Я обычно смазываю стол и руки, каплей растительного масла и вымешиваю тесто на столе. Если есть специальный миксер или хлебопечка, то поручите это дело им. Чем дольше вы вымешиваете тесто, тем воздушнее и вкуснее получится выпечка.

Вымешиваем тесто

15В миску, смазанную растительным маслом, выкладываем тесто.

Даем тесту подойти

16Изюм заливаем кипятком и даем настояться 8-10 минут.

Изюм запариваем

17Сливаем воду и добавляем изюм в тесто.

Добавляем изюм в тесто

18Хорошо разминаем тесто, вмешивая изюм. Накрываем миску полотенцем и ставим подходить тесто в теплое место, 90 минут. Я ставлю в духовой шкаф, разогретый до 50С 40 - 50 минут

Вымешиваем тесто

19Выкладываем подошедшее тесто в формы, заполняя форму на 1/3, у меня бумажные. Даем тесту время на расстойку минут 15-20.

Раскладываем тесто по формам

20Выпекаем куличи, в заранее разогретой духовке, до 170-180С 50-60 минут До красивого румяного цвета, старайтесь, духовку во время выпекания не открывать. Готовые куличи вынимаем и даем немного остыть.

Выпекаем куличи

21Готовим глазурь: Белки вбиваем в чистую миску, разбиваем текстуру белка с помощью венчика в ручную или при помощи миксера на очень маленькой скорости. Всыпаем сахарную пудру частями, я всыпала в три захода. Хорошо размешиваем глазурь, внимание!!!! Не взбиваем!!!!! Нам не нужны пузырьки воздуха в глазури, просто смешиваем яичный белок и сахарную пудру до однородного состояния. Я на очень маленькой скорости миксера. Глазурь получится в итоге белоснежная и густая. В слишком жидкий айсинг можно добавить немного пудры, чтобы выровнять консистенцию до необходимой. Айсинг можно хранить в холодильнике до 7 дней, надо лишь плотно упаковать ее в контейнер или закрыть пленкой, чтобы она не высохла. Украшаем наши куличи глазурью и конфетти, по желанию. Даем глазури немного подсохнуть.

Украшаем куличи глазурью

Куличи готовы и можно наслаждаться.
Радовать себя и своих близкий потрясающе вкусной выпечкой!
С праздником Пасхи, дорогие!

00:00

8 комментариев

  1. romasss6kina:

    Анюта ,спасибо большое за рецепты !Я еще с бб готовлю по твоим рецептам ,все всегда получается и все очень вкусно ! Вчера пекла куличи на желтках…вкуснотаааа!!! и глазурь получилась идеальная! кулич пышный и ароматный,и не сухой! и правда ,небесный аромат ванили и цитрусовая нотка,идеальное сочетание,очень вкусно!

  2. Действительно,потрясающий рецепт!Очень вкусный куличик!Моей семье безумно понравился!спасибо,Аня! :))))

  3. Мой первый опыт выпечки кулича удался) Пекла по этому рецепту, получилось просто изумительно! Все подробно написано, было легко в процессе приготовления. Люблю, чтобы была видна «шапочка», поэтому тесто накладывала на 1/2 формы. Куличи получились нежные, чуть влажные, я это обожаю))) Спасибо, Анна, за рецепты!

  4. добрый день! поделюсь своим опытом приготовления по данному рецепту. Первый раз,когда я готовила по рецепту опара подошла замечательно,добавляла 550гр муки,чтобы тесто не лило к рукам,тесто вымешивала руками 10 мин,изюм добавила,а потом поставила в хлебопечь режим»Тесто»,тесто поднялось,но не очень сильно,тесто разложила на 1\3 формы,хватило на 7 шт(4бол. и 3 мал.),на расстойке тесто увеличилось в объеме,стояло 30мин. В итоге куличи получились очень вкусные,но тесто на мой взгляд плотновато. Наследующий день готовила снова о этому рецепту. Муки взяла 500 гр,тесто прилипало к рукам,но от миски прекрасно отходило при вымешивании. Вымешивала 25 мин руками,поставила подниматься на плиту с включенной духовкой,прикрыла полотенцем.Тесто прекрасно поднялось,увеличилось в 2 раза,изюм положила перед раскладыванием в формы. Тесто на расстойке простояло 1ч30мин,хорошо поднялось в форме,раскладывала тес тона 1\2 формы. В итоге куличи получились с красивой шапочкой,пышные,воздушные,не сухие(влажные),имеют прекрасный цитрусовый аромат. Самые идеальные и вкусные!!!! Спасибо огромное за рецепт!!!

Комментарии

Войти с помощью: