Паннетоне (Panettone)
Паннетоне (Panettone)

Панеттоне (Panettone)

  ,   , , , , , , ,

Апрель 28, 2016

Рецепт такого кулича совсем не сложный, но такой вкусный, что может конкурировать со многими известными рецептами.
Панеттоне (Panettone) "pan del ton" – что означает «роскошный хлеб» на миланском диалекте.
Это поистине роскошных хлеб! Легкая, волокнистая, чуть влажная текстура, дополняется изысканными цукатами, соблазняя своей румяностью отломить еще кусочек.

  • Подготовка: 2 ч
  • Приготовление: 45 м
  • Количество порций: 6 шт.

Ингредиенты

Стакан - 250 мл

Опара:

Молоко : 120 мл.

Дрожжи сухие: 10гр или Дрожжи живые: 15 гр.

Сахар: 1 ст.л.

Мука: 1 ст.л.

Тесто:

Сливочное масло: 100 гр.

Яйца : 2шт. (+2 желтка)

Сахар: 1/3 ст.

Мука: 3 ст.

Соль: 0,5 ч.л.

Цукаты или изюм (у меня сушеная вишня) : 1 ст.

1 желток+1 ст.л. молока - для обмазывания куличей.

Глазурь или сахарная пудра: по желанию.




Приготовление

1Молоко хорошо нагреваем, до очень теплого состояния, не горячего! Я использовала микроволновку. Растворяем дрожжи в молоке, всыпаем сахар, муку и размешиваем.

Делаем опару

2Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20-30 мин.

Ставим опару подниматься

3Растираем мягкое сливочное масло и сахар.

Масло смешиваем с сахаром

4Добавляем к маслу яйца и затем желтки, по одному, каждый раз хорошо перемешивая смесь.

Добавляем к маслу яйца

5Опара "подошла".

Опара подошла

6Добавляем опару в масляную смесь, перемешиваем.

Добавляем опару в тесто

7Муку просеиваем с солью, прямо в тесто.

Всыпаем в тесто муку

8Муку добавляем частями, всегда обращая внимание на консистенцию теста. Тесто должно быть мягкое, не "забитое" мукой, эластичное, хорошо отлипающее от рук.

Замешиваем тесто

9Если у вас есть хлебопечка или специальный миксер, то доверьте процесс вымешивания теста им. Я вымешивала тесто руками, на смазанном, растительном маслом столе, в течение 10 минут. Тесто кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем и оставляем "подходить" в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа. Я ставлю тесто в духовку разогретую до 50С на 45-50 минут.

Хорошо вымешиваем тесто

10Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него цукаты, я добавляла сушеную вишню.

Добавляем в тесто цукаты

11Слегка вымешиваем тесто, чтобы цукаты равномерно были распределены.

Вымешиваем тесто

12Подходящие формы заполняем тестом. Я застилала формы для выпечки пекарской бумагой, чтобы, примерно 10 см бумаги, оставалось выше уровня теста. Выкладываем тесто по формам и ставим в теплое место на расстойку, минимум на 20 минут, максимум на 1 час. Тесто хорошо поднимется.

Распределяем тесто по формам

13Духовку разогреть до 200С, верхушки паннетоне смазываем желтком смешанным с молоком. Выпекаем 15 минут при 200С Снижаем температуру до 160-170С и выпекаем еще 30 минут. Готовность кекса проверяем шпажкой, если сухая, значит кекс готов.

Выпекаем куличи

14Украшаем кекс глазурью и конфетти, по желанию, или можно просто присыпать кулич сахарной пудрой. Рецепт глазури из белка, можно посмотреть в этом рецепте: Пасхальный кулич (на желтках) Рецепт глазури без яиц, можно посмотреть тут: Пасхальный кулич (бездрожжевой)

Украшаем куличи

15Так выглядит паннетоне в разрезе.

Разрез кулича

Готовые куличи украсить по желанию и наслаждаться неповторимым вкусом!)
Всех с праздником светлой Пасхи!

00:00

Комментарии

Войти с помощью: