Гороховый суп с копченостями

Приготовление

1Первым делом мы должны замочить горох, чтобы в дальнейшем он быстро сварился. Промываем горох и заливаем его холодной водой. Оставляем часов на 4-5.

2Варим бульон: Говядину промываем, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой. Свиные рёбра нарезаем, кладём к говядине. Варим бульон 1-1,5 часа. Сначала доводим до кипения, потом убавляем огонь до среднего и варим, пока мясо не будет свободно сходить с костей. Убираем в процессе лишние пенки. Вынимаем мясо из бульона. Говядину я в суп не использую , а вот свиные рёбра разделываю от костей, убираю лишний жир и нарезаю на кусочки. Бульон при необходимости можно процедить через сито.

3Когда горох уже достаточно размок, доводим бульон до кипения и кладём горох, у меня горох варится примерно 20-30 минут.

4Очищаем картофель. У меня картофель маленького размера. 3 картофелины нарезаем на кубики, две оставляем целыми. Кладём картофель в бульон к гороху. Целые картофелины.

5И нарезанные на кубики.

6Лук нарезаем на кубики, морковь трем на крупной терке. Обжариваем овощи до приятного цвета и запаха.

7Добавляем в бульон лавровый лист и перец горошком. Добавляем зажарку в суп.

8Картофель который мы варили целиком, когда он сварился, вынимаем, разминаем его вилкой, возвращаем обратно в бульон.

9Мясо со свиных ребер и грудинку режем на небольшие кусочки. Чеснок чистим и мелко шинкуем.

10Когда суп сварился, картофель и горох стали мягкими и разваристыми, добавляем в него нарезанные на небольшие кубики грудинку, жир обычно я убираю.

11Кладём в суп секретный ингредиент - русскую горчицу. Не дижонскую, не зернистую, а именно русскую. Также кладём в суп мелконашинкованный чеснок. Провариваем суп ещё 2-3 минуты и выключаем.

12Украшаем суп зеленью и подаём к столу.

13Суп получается наваристый, с отличной консистенцией, очень ароматный и сытный.