Дрожжевое тесто на молоке.
Дрожжевое тесто на молоке.

Дрожжевое тесто на молоке.

    , , , , , ,

Сентябрь 4, 2015

Универсальное тесто на все времена, подходит и для сладких пирогов, пирожков и булочек, так и для изделий с несладкой начинкой. Тесто по вкусу можно ароматизировать различными добавками, такими как, например, цедра лимона или ваниль. Изделия получаются очень мягкие и воздушные. Тесто совершенно не капризное и если следовать подробной инструкции, то получается всегда на ура!

  • Подготовка: 15 м
  • Приготовление: 1 ч 50 м
  • Количество порций: ~500 гр

Ингредиенты

Мука: 400 - 500 гр.(+ 20-30 гр. на подпыл)

Молоко: 1 ст. ( 250 мл)

Масло сливочное: 100 гр

Сахар песок: 5 ст.л. (без горки) - в случае если выпечка не сладкая, добавляйте 3 ст.л.

Соль: 0,5 ч.л.

Дрожжи сухие : 1 пакетик ( 11гр.)

Яйцо: 1 шт.


Приготовление

1Нагреваем молоко до теплого состояния, приблизительно 35-36 С, если вы не можете измерить температуру, то опустите палец в молоко, должно быть довольно тепло и палец должен терпеть . Температура молока очень важна, чтобы дрожжи не погибли и активизировались. В молоко всыпаем сахар и размешиваем, следите за температурой, чтобы молоко не остыло! Дрожжи очень любят сладкую, теплую среду. Далее размешиваем в молоке дрожжи и оставляем на 15 минут в покое, в теплом месте, ничем не накрывая.

Дрожжи добавляем в молоко

2Молоко с дрожжами даст пену, которая возможно после может начать опадать, не пугайтесь - это нормальный, естественный процесс.

Дрожжи должны "подойти"

3Яйца разбалтываем до однородности с солью. Яйца должны быть комнатной температуры! Если вы не успели заранее вытащить яйца из холодильника, окуните их в теплую воду на пару минут.

Яйца разбалтываем

4Масло растапливаем, я использую микроволновку и вливаем в яйца. Масло не должно быть горячим, чтобы яйца не свернулись.

Выливаем сливочное масло к яйцам

5Добавляем подошедшие дрожжи с молоком, в яично-масляную смесь.

Выливаем молоко в яичную смесь

6Всыпаем просеянную муку. Очень советую муку заранее просеять через мелкое сито, так она насытится кислородом и сделает выпечку очень воздушной. Просеивать муку можно прямо в жидкость, по несколько ст.л. размешивая сначала венчиком, пока тесто жидкое, затем, когда мешать станет невозможно начать месить руками.

Всыпаем муку

7Я всегда муку кладу на глаз, сколько возьмет тесто. Замешиваем такое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, но не было слишком крутым, то есть если муки вам хватило 300 гр, не пытайтесь засунуть в тесто больше, ссылаясь на рецепт, поскольку мука бывает разная и ее количество может отличаться и зависеть от очень многих факторов: жирности масла, качества муки, размера яиц и т.д. Тесто я обычно уже домешиваю не в миске, а на столе немного припудренном мукой. Замешивая тесто, учтите , что тесто обожает руки!Особенно мужские и десткие. Так что смело зовите своих домашних, пусть повеселятся. Мните, кидайте на стол, шлепайте, вообщем тесту нужен очень хороший массаж! Обычно я вымешиваю такое тесто около 5-8 минут, некоторые виды выпечки мне приходится месить по 15 минут. Хлебопечки у меня нет, если у вас имеется, советую воспользоваться ее услугами))

Замешиваем тесто

8Когда мы с вами замесили тесто, смазываем его растительным маслом, чтобы не образовывалась корочка и кладем в чистую миску тоже смазанную маслом. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место. Обычно я пользуюсь духовкой, там нет сковзняка и тепло)) Разогреваю духовку до 50С и ставлю туда миску с тестом, на два подхода. Спустя 45-50 минут, смотрим с вами увеличилось ли тесто, обминаем его слегка и опять ждем 45-60 минут. Два подхода будет достаточно.

Накрываем и даем тесту подняться

9Тесто увеличилось в два раза, не обминаем его.

Тесто увеличится в два раза

Можно приступать к формированию изделий.

00:00

15 комментариев

  1. Спасибо за рецепт все получилось на 100%,всего Вам доброго!!!

  2. Спасибо за рецепт, пекли сосиски в тесте, очень вкусно, всем понравились.

  3. Хороший рецепт. Спасибо 🙂

  4. Очень хороший рецепт,огромное спаисбо.Очень бооялась,что что то сделаю не так.Тесто получилось великолепное и порцию сделал чуть больше. добавила молока и туда немного вода и два яйца.Муку.сколько тесто возьмет,как автор и сказала,и когда его сильно месила ,думала вообще не поднимется.Немного пришлось понервничать.а потом процесс пошел..Спасибо огромное.

  5. Лучший рецепт теста!!! пользуюсь им очень часто,пеку и пирожки и пироги с различными начинками! Всегда все получается!Спасибо за рецептик!?

  6. Скажите, а тесто можно хранить в холодильнике?

  7. Анечка, подскажите у меня на пачке сухих дрожжей 11 грамм написано, что пачка идёт на 1 кг муки, а вы добавляете весь пакетик? Или может у вас дрожжи другие?

Комментарии

Войти с помощью: