Ангельский бисквит (бисквит на белках)
Ангельский бисквит (бисквит на белках)

Ангельский бисквит (бисквит на белках)

  ,   , , , , , , ,

Май 5, 2015

Ангельский бисквит - белоснежный, с пористой, немного упругой текстурой, имеет хрупкую, нежную корочку. Прекрасно сочетается с кремами, но особенно идеальным дуэтом к такому бисквиту являются сливки или ягоды. Белоснежные коржи, небесный аромат ванили, свежая нотка цитрусового, едва уловимого аромата ... просто пища Богов!

  • Подготовка: 15 м
  • Приготовление: 40 м
  • Количество порций: 5 порций

Ингредиенты

Ингредиенты на форму 24 см.

Белки: 11 яиц

Сахарная пудра: 1 ст. (200мл)

Мука: (1 стакан)

Соль: 0,5 ч. л.

Лимонная кислота: 1 ч.л.

Сода: 0,5 ч.

Цедра одного лимона

Ваниль или ванильная эссенция.




Приготовление

1Советую белки подержать в тепле, чтобы они стали комнатной температуры. Начинаем взбивать белки, для этого, нам потребуется абсолютно чистая миска и миксер, я для большей уверенности, даже сбрызгиваю их лимонным соком и протираю насухо. В белки всыпаем соль и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, далее когда белки станут более стабильны, вливаем лимонную кислоту и продолжаем взбивать, после, постепенно по 2 ст.л. всыпаем сахарную пудру, половину из указанного количества, взбиваем белки до устойчивых пик.

Начинаем взбивать белки со щепоткой соли

2Белки взбиты до нужной консистенции, когда они "не убегают" из миски при ее переворачивании.

Взбиваем до устойчивых пик

3Муку смешиваем с содой и оставшейся сахарной пудрой и просеиваем ее прямо в белки через мелкое сито, аккуратно перемешивая, как бы заворачивая во внутрь, укутывая. Также добавляем мелконатертую цедру лимона и экстракт ванили.

Просеиваем муку

4Тесто получится воздушное и невесомое.

Аккуратно перемешиваем тесто

5Форму для выпечки не смазываем ни в коем случае, белки очень боятся жира, тем более остужать бисквит мы будем "вверх ногами", чтобы бисквит не осел. Выкладываем тесто в сухую форму и ставим в заранее разогретую духовку до 170-180С примерно на 40 минут. Выпекаем до готовности, готовность проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой, учтите, что раньше чем через 30 минут духовку лучше не открывать, бисквит очень легко может осесть.

Выкладываем тесто в форму

6Когда бисквит готов, то сразу же ставим его остывать прямо в форме, перевернув вверх дном и поставив на предметы одинаковой высоты, у меня чашки. Бисквит не выпадет, если форма не была смазана маслом и он довольно прочно пристал к стенкам формы.

Остужаем бисквит "вверх ногами"

Готовый бисквит выходит довольно упругий, как губка. Чтобы бисквит вытащить из формы, то необходимо провести ножом по стенкам формы, перевернуть ее и постучать об стол.

00:00

Комментарии

Войти с помощью: